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Ganadería
Los españoles trajeron a América varias especies de animales,
tanto para actividades agrícolas y mineras como para su alimen-
tación. Durante el Virreinato hubo ciertas restricciones para el
uso y la posesión de ganado mayor, como vacas y caballos, pero
con el tiempo los indígenas incorporaron la crianza de ganado
menor, como cabras, cerdos y borregos, y el pastoreo a sus ac-
tividades cotidianas.
Desde las primeras décadas del siglo x I, las condiciones
climáticas y geográficas favorecieron la producción ganadera;
como consecuencia, los precios de la carne y la leche, y sus de-
rivados (piel, embutidos, quesos) fueron accesibles para más
personas. ²ncluso la dieta de los indígenas se transformó, pues
se agregó el consumo de cerdos y gallinas.
También la crianza de borregos permitió una importante
producción de lana, lo que posibilitó la fabricación de telas, par-
ticularmente, en el centro del territorio de Nueva España.
Escena de la compraventa de un puerco, siglo x III.
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