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Bloque
3
Panadería
Propósito
Al finalizar el bloque, los alumnos elaborarán productos de panadería utilizando diferentes procesos y
técnicas, con el fin de aprovechar ingredientes y darle variedad a su dieta diaria.
Secuencia de
aprendizaje
1
Introducción a la panificación
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos reconocerán las bases de la panadería para identificar su
importancia y relevancia en la vida actual.
Temas
1.1. Origen y evolución de la panadería
1.2. La calidad del pan
1.3. Principios básicos
1.4. Terminología
1.5. Ingredientes
1.6. Equipo y utensilios
Contenido
Sesión 46. Introducción al bloque
Este bloque se divide en tres secuencias de aprendizaje; en la primera se describen los orígenes de la
panificación, las características de calidad, valor nutritivo, los ingredientes básicos para elaborarlo, y el
equipo y los utensilios necesarios para obtenerlo.
En la secuencia dos, se describe la función de los rellenos y coberturas tanto en la elaboración de
productos de panadería como en los de repostería.
La secuencia tres se enfoca a la elaboración de productos de panadería y bollería, aplicando diferentes
técnicas para obtener productos variados y de buena calidad.
Investiguen qué tipos de hornos se ocupan para esta actividad. Hagan una visita guiada a alguna
institución o establecimiento dedicado a la producción de pan; observen los procesos e instalaciones.