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BLOQUE
III
Esta división social, además de injusta, se basaba en
supuestos falsos. El único elemento que diferenciaba a
los españoles del resto de la población era su lugar de
nacimiento. Los españoles habían nacido en Europa, a
diferencia de los otros habitantes, que eran originarios
de América o África. Esta simple y única distinción fue
utilizada por los españoles para justificar su poder sobre
los otros grupos. Pero, ¿por qué era tan importante en
la sociedad virreinal haber nacido en Europa? ¿Por qué
los habitantes de América no tenían los mismos derechos
que los europeos?
Concentrémonos ahora en las aportaciones que
significaron la llegada de los españoles y africanos a
Puebla durante los siglos de la colonización. La cocina
fue uno de los aspectos más beneficiados por el contacto
entre diferentes culturas. Los españoles que llegaron a
América trajeron consigo muchos ingredientes que no eran
conocidos en este continente: cerdo, pollo, vaca, trigo,
arroz, manzanas, duraznos, uvas, almendras, nueces, coco,
cilantro, perejil.
.. Por su parte, los africanos introdujeron
a Puebla nuevas formas de uso de plantas como el camote
y la yuca, que son de origen americano. Estos productos,
mezclados con ingredientes locales, dieron paso a la cocina
poblana actual.
Para saber más.
..
¿Es cierto que los indígenas de
Puebla comían carne humana?
Los conquistadores y los primeros
misioneros católicos escribieron
muchas historias sobre el supuesto
canibalismo de los indígenas del
valle de Puebla. Hicieron dibujos
que retrataban con detalle el
gusto que tenían éstos por la
carne humana. Se hablaba del
deleite de los indígenas por la
carne de bebés, de su costumbre
de aderezar las extremidades
humanas con chile y otros
condimentos, así como de sus
técnicas para cocinar los cuerpos.
Ciertamente, los indígenas
sacrificaban prisioneros de
guerra para ofrecer sus cuerpos
a los dioses como parte de sus
rituales divinos. Sin embargo, no
es posible afirmar que la carne
humana representara un alimento
principal y cotidiano en la dieta
de los antiguos poblanos.
Puesto de mercado El Parián,
1766, anónimo, óleo.
Códice Magliabechiano.