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TEMA
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ganancias gracias al aumento del
precio del azúcar, pues recordemos
que Izúcar fue uno de los principales
productores de caña en la república.
Otras haciendas en el valle de Atlixco
compartieron este éxito.
Ahora bien, no toda la población
rural se vio favorecida por el
desarrollo de las haciendas durante
el Porfiriato. La mayoría de los
habitantes del campo era indígena
y desde la época virreinal los
hacendados les habían quitado sus
tierras. Si a esto agregamos que
muy pocos indígenas del campo
sabían leer y escribir, o hablar
correctamente el español, es fácil
imaginar que se dieron muchos
abusos en su contra. Conforme
crecía la demanda de alimentos,
los hacendados y propietarios de
grandes rancherías presionaron para
que los límites de sus propiedades
fueran ganando terreno sobre
las
parcelas
de las comunidades
indígenas, apropiándose así de los
ríos, lagos y otros recursos de agua.
La situación desesperada
en la que se encontraban los
campesinos en Puebla y en el resto
de la república originó que muchos
líderes comunitarios emprendieran
luchas por el mejoramiento de
las condiciones de vida de los
campesinos mexicanos. Porfirio Díaz
fue obligado a dejar la presidencia
y el periodo que conocemos como
Porfiriato llegó a su fin en 1911.
Puebla había vivido un periodo de
progreso económico, pero el injusto
repartimiento de la riqueza dejaba a
la gran mayoría de la población del
estado en la pobreza.
Actividad 38
Cocinas
Las casas cambian a través del
tiempo, según se van transformando
las actividades que se realizan en su
interior. La cocina ha sido posiblemente
el espacio que más transformaciones
ha sufrido. ¿Cómo imaginas las cocinas
del Porfiriato?
De las imágenes de arriba, ¿qué
diferencias encuentras entre ellas y tu
cocina? ¿Cómo se utilizan los muros
y los techos en las cocinas antiguas?
¿Qué tareas se llevan a cabo en el
suelo? ¿Quiénes están cocinando?
¿Qué ingredientes identificas? ¿Qué
utensilios? ¿Qué platillos crees que se
están preparando? Comenta en equipo
tus respuestas.
Hacienda en Puebla.
Mercado de Amecameca.
Cocina poblana
, 1853, Edouard Pingret
(1788-1875), óleo .
Cocina poblana
, siglo
XIX
,
Manuel Serrano
(1814-1883), óleo.
Cocina poblana
, 1865, José Agustín Arrieta
(1802-1874), óleo.