Practica esta lección:
Ir al examen
49
III
CIENCIAS
Texto de información inicial
Comenten lo siguiente:
a) ¿En qué ambiente aparecen manchas en la fruta o
verdura?
b) ¿Cuál es la apariencia de las manchas?
c) ¿Cómo influyen la humedad y la temperatura en la
descomposición de los alimentos?
d) ¿Qué pasaría si se dejaran los alimentos en las mismas
condiciones durante 20 días?
e) ¿Qué otros factores consideras que influyen en la
descomposición de los alimentos?
f) ¿Qué tipo de ambiente escogerías para conservar
cada uno de los alimentos que empleaste en esta
actividad?
¿Qué descompone y qué conserva los alimentos?
El tiempo
es un enemigo implacable cuando se trata de conservar los alimentos. De hecho,
ningún método de conservación los hace durar por tiempo indefinido; por eso, todos los
alimentos procesados o empacados incluyen la fecha de caducidad.
Un incremento en la temperatura o en la humedad ambiental en el sitio donde se
almacenan los alimentos, puede acelerar su descomposición.
El desarrollo de ciertos microorganismos que provocan la descomposición de los
alimentos requiere, en general, oxígeno del aire. Por lo tanto, exponer los alimentos al
oxígeno puede acelerar el proceso natural de descomposición, es decir, contribuye a que se
lleven a cabo las reacciones químicas que los microorganismos necesitan para sobrevivir y
reproducirse. Estas reacciones químicas producen,
finalmente, la descomposición.
Un ambiente con elevada cantidad de hongos
microscópicos y bacterias también acelera la
descomposición. Sin embargo, no todos los procesos en los
que intervienen los microorganismos son dañinos. Su
control nos permite contar con alimentos fermentados
como el pan y los quesos.
Los alimentos con grasas sufren otro tipo de
descomposición, en el que no intervienen
microorganismos, pero sí el oxígeno del aire, que puede
modificar la estructura química de las grasas y producir
compuestos olorosos y dañinos al organismo. ¿Han olido
algún alimento rancio? ¿Saben de alguien que se haya
enfermado por comer un alimento en este estado?
El empacado al vacío
ayuda a preservar una
variedad de productos,
como el café.
Lean el texto.
•
Antes de la lectura respondan la pregunta que da título al texto.
Reflexión sobre lo aprendido
En la actividad anterior identificaste algunos factores que aceleran la
descomposición de los alimentos. ¿De qué te sirve esto para resolver el
problema
?
SESIÓN 2
En México se produce una colorida y deliciosa variedad de dulces
tradicionales, como palanquetas, mazapanes, frutas cristalizadas,
ates, jaleas, alegrías, dulces de leche y cocadas. Todos ellos son
ejemplos de métodos tradicionales de conservación.
Los refrigeradores proveen un ambiente adecuado para
conservar por más tiempo una variedad de alimentos. La
temperatura interior de los refrigeradores domésticos es
aproximadamente de 4 °
C
.