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SECUENCIA 16
Para empezar
Lee el texto.
•
Antes de iniciar la lectura contesta: ¿Cuándo las grasas y los aceites dejan de ser
saludables?
SESIÓN 1
Texto introductorio
¿Cuestión de enlace?
En la elaboración
de tacos, quesadillas, carnitas, pambazos, tamales,
mole y otros platillos tradicionales de la comida mexicana, las grasas y los
aceites resaltan el sabor de los alimentos.
Las grasas y los aceites son nutrimentos que debemos incluir en
nuestra dieta, ya que cumplen funciones importantes en nuestro
organismo; por ejemplo, el hígado transforma algunas grasas en
colesterol, compuesto indispensable para la formación de sustancias
como las hormonas sexuales y la del crecimiento.
Al igual que otros nutrimentos, debemos consumir grasas y aceites en
cantidades adecuadas a nuestra edad, sexo y tamaño corporal, y acordes
con la actividad que desarrollamos. Cuando ingerimos más grasas de las
que requiere nuestro organismo, se originan varios trastornos. Uno de ellos es que
la cantidad de colesterol en la sangre aumenta y se adhiere al interior de las paredes de las arterias, lo que las
hace más estrechas y provoca la disminución del flujo sanguíneo. Esto puede ocasionar alteraciones de la
salud, como reducción de la cantidad de oxígeno que llega a los órganos
–por ejemplo, el corazón y el cerebro–, dificultad
para respirar, problemas circulatorios e incluso
se puede presentar un ataque cardiaco.
Por el contrario, la ingesta moderada de
aceites de origen vegetal ayuda a regular los
niveles de colesterol en la sangre.
¿Qué tienen en común las grasas de origen
animal y los aceites de origen vegetal? ¿En qué
son diferentes? La respuesta a estas preguntas
se relaciona con la estructura de dichos
compuestos, y los enlaces entre los átomos
que los forman.
Conexión con
Ciencias I
Para recordar las funciones de las grasas
en nuestro organismo y la cantidad
que es recomendable consumir en una
dieta variada y equilibrada consulta la
Secuencia
11: ¿Cómo usa mi cuerpo lo que
como?
, de tu libro de
Ciencias I
.
El hígado produce la
cantidad suficiente
de colesterol que
requiere nuestro
organismo.
En la secuencia anterior revisaste la información contenida en una
ecuación química. En ésta inferirás la estructura química de diferentes
sustancias. Apreciarás que el conocimiento científico es inacabado.
colesterol
El engrosamiento y el endurecimiento de las arterias se conoce como arteriosclerosis.