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En el siglo
XVII
se dieron varias licencias para producir azúcar.
Los molinos de esa época eran provisionales y tenían apenas
capacidad para satisfacer las necesidades de consumo interno
del rancho o la estancia la donde se encontraban, por lo que
su existencia fue corta.
Para el siglo
XVIII
sólo seguían funcionando el molino de San
Nicolás de Ariza, la Albarradita y San José del Trapiche.
Otros cultivos
Además del cultivo del cacao, el coco y la caña de azúcar,
en el transcurso del siglo
XVIII
los españoles introdujeron
en las huertas el cultivo de cítricos: el limón, la naranja, la
mandarina; y frutas tropicales: el plátano, el mango y la
papaya, entre otros.
La producción de sal
Antes de la llegada de los españoles ya se producía sal en
Colima. Durante el Virreinato, algunas salinas productivas
fueron Real de San Pantaleón, Guazango, Tecuán, Vega
y Cuyutlán.
Desde entonces, la sal de Cuyutlán es muy apreciada por su
calidad; estas salinas siguen funcionando en la actualidad.
La producción de sal en Colima durante el
Virreinato tuvo mucha importancia, pues se
utilizó para beneficiar la limpieza de minerales,
como la plata en las grandes minas
de Guanajuato y Zacatecas.
Trapiche trabajado por indígenas y esclavos para la
elaboración de piloncillo y azúcar.
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