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Bloque III
La Conquista, el Virreinato y la Independencia en mi entidad
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Los tamales son un alimento de origen
prehispánico que actualmente disfrutan
los morelenses.
Los nuevos ingredientes vegetales que se incluyeron en la comida
prehispánica fueron las
especias
, la cebolla, el azúcar, el tamarindo y
el trigo, entre otros. Pero también se incorporaron alimentos de origen
animal, como la carne de cerdo, de res, de borrego, de cabra y de aves
de corral; los quesos, la crema y la manteca de cerdo.
Todos esos componentes permanecen y son básicos en las recetas
de comida mexicana, pues empleando la imaginación surgieron nuevos
platillos, como el mole, el pozole, los chiles en nogada y las enchiladas;
se elaboraron dulces, como el de camote, y se preparó el chocolate de
manera diferente, mezclando el cacao con leche y azúcar. La integración
de ingredientes tan diversos ha otorgado características muy especiales
a nuestra comida, cuyos sabores son muy apreciados en otros países.
Especias.
Condimentos vegetales
para la comida, como el
clavo y la pimienta.
¿Quiénes lo hacen?
Los soldados españoles acostumbraban salar y secar al sol trozos
delgados de carne para que les duraran más y no se echaran a perder.
Esta costumbre dio origen a lo que hoy conocemos como cecina.
Actualmente, la que preparan en Yecapixtla es muy famosa por su
buen sabor y consistencia.