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SECUENCIA 18
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Ahora sabes que la fermentación y la acción de los microorganismos son útiles
para elaborar algunos alimentos. En esta secuencia aprenderás qué métodos ha
desarrollado el ser humano para mantener los alimentos en buenas condiciones
durante largo tiempo y luego consumirlos. Valorarás algunos métodos de
conservación que serán útiles en tu vida diaria.
Para empezar
¿Para qué conservar los alimentos?
Lean el texto
• Antes de la lectura, contesta: ¿Cómo evito que mis alimentos se "hechen a perder"?
SESIÓN 1
Consideremos lo siguiente…
A continuación se presenta el
problema
que resolverás con lo que aprendas
durante esta secuencia.
Texto introductorio
Desde tiempos
remotos, el ser humano se planteó la posibilidad de mantener
en buen estado el exceso de alimentos obtenidos de las buenas cosechas y de la
crianza del ganado. Conservar los alimentos en buenas condiciones durante
largo tiempo permitió almacenarlos para cuando no se podían conseguir
alimentos frescos, por ejemplo, en época de sequía o durante el invierno.
Al contar con una reserva de alimentos, los grupos humanos pudieron
diversificar sus actividades. Poco a poco se fueron desarrollando mejores
métodos y procedimientos para conservar alimentos de todo tipo.
Se ignora en qué momento se comenzaron a utilizar algunas formas
sencillas para conservar las carnes, como el secado al Sol o el salado. En
cambio, se encuentran mejor documentadas las técnicas para conservar
vegetales, como el maíz. Nuestros antepasados guardaban el exceso de
producción de maíz en ollas de barro o en
cuezcomates
, que son recipientes
hechos de paja y lodo. Esta técnica dio origen a los silos y las trojes actuales. Lo
fundamental era asegurar que el grano estuviera disponible para su consumo y,
al mismo tiempo, conservar en buen estado las semillas para la siembra.
Actualmente se conservan los alimentos mediante diversas técnicas. Por
ejemplo, la preparación de carnes saladas como
cecinas o tasajos, la fermentación en el caso del
pozol y los atoles agrios, y la deshidratación
que se usa para
alimentos como la leche,
frutas y machaca.
Conservación de lácteos
Vínculo entre
Secuencias
Recuerda que
el proceso de la
fermentación lo revisaste en la
secuencia
10: ¿Cómo producir vinagre
de piña?
Machaca
¿De qué manera puedo
conservar los alimentos?