Practica esta lección:
Ir al examen
74
Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar masa nixtamalizada y con
una
Ò
si no lo hiciste. Sé honesta(o).
Lista de cotejo del procedimiento
Sí
No
Cerní los granos con ayuda de un colador para eliminar impurezas (basura,
piedras, tierra, etcétera) y removí los granos picados o en mal estado.
Ya cernidos los lavé con agua.
Disolví la cal en medio vaso con agua hasta que no quedaran grumos.
Nixtamalización: vacié los granos en una olla con agua y la mezcla de la cal;
puse a hervir a fuego alto durante cinco minutos (logré un color amarillezco) y
retiré del fuego. Deje reposar durante 12 horas, en la mezcla.
Los escurrí del agua de cocción.
Los lavé varias veces para quitar el exceso de cal (hasta que el agua se veía
clara) y para remover mejor las cáscaras.
Una vez limpios los molí poco a poco en el metate o en el molino manual.
Fui agregando agua y amasé hasta obtener una masa uniforme y homogénea.
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado, deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo
tanto, la lista de cotejo deberá ser contestada totalmente con respuestas positivas.
Sesión 39. Con las manos en la masa II
Propósito
Elaborarán masa de nixtamal, utilizando el proceso de nixtamalización, para elaborar tortillas.
En esta sesión se describe el proceso para la elaboración de tortillas. Sigue los siguientes pasos.
Ingredientes
1 kg de masa nixtamalizada
Equipo y utensilios
•
Estufa (fuente de calor).
•
Olla con capacidad de 3
litro.
•
Colador grueso.
•
Molino manual o metate.
•
Tortilladora (opcional).
•
Colador fino.
•
Cuchara de madera.
•
Comal.
•
Bolsas de polietileno.