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SECUENCIA 19
Texto introductorio
Para empezar
Lee el texto.
•
Antes de leer el texto menciona dos sustancias ácidas y dos sustancias básicas.
SESIÓN 1
¿Agrio o amargo?
Una de las
recomendaciones para prevenir y aliviar
los síntomas del resfriado es tomar ácido ascórbico,
mejor conocido como vitamina C, sustancia que se
encuentra en cítricos como la naranja, el limón y la
guayaba.
La cal u óxido de calcio es un compuesto que al
mezclarse con agua produce una sustancia con
propiedades básicas, es decir, con características
contrarias a las de los ácidos, llamada hidróxido de
calcio o Ca(OH)
2
. Con esta mezcla se puede producir
un blanco intenso, por lo que es común que se utilice
para
“
blanquear
”
o
“
encalar
”
muchas de nuestras
casas. Este compuesto se ha usado desde la
antigüedad en la industria de la construcción como
parte importante de la mezcla con cemento.
Las paredes policromadas de las pirámides de algunos pueblos mesoamericanos, se recubrieron con una
mezcla de cal y fibras llamado estuco, que servía para protegerlas y decorarlas.
Tanto los ácidos como las bases son muy importantes en nuestra vida cotidiana; en la cocina mexicana,
por ejemplo, la misma cal que se utiliza en la construcción, se emplea en la preparación del maíz para la
elaboración de la masa de las tortillas, que se consumen en todo el territorio nacional. Los ácidos se emplean en
la elaboración de productos alimentarios como refrescos, conservas, encurtidos y artículos fermentados, como
mantequillas y cremas.
Los antiguos egipcios también identificaron una gran cantidad de ácidos y bases y los clasificaron de
acuerdo con propiedades perceptibles como el sabor. Para ellos, los ácidos tenían un sabor agrio, mientras que
las bases, tenían un sabor amargo y eran resbalosas al tacto. Sin embargo, esto no puede aplicarse a todos los
ácidos y bases: el chocolate sin azúcar, por ejemplo, tiene un sabor amargo y es ligeramente ácido. Resulta
muy complicado diferenciar entre ácidos y bases cuando las sustancias son tóxicas, porque no las puedes
probar.
Habrás notado que algunos jabones resecan más tu piel que otros. Esto
depende de la cantidad de sustancias básicas, también denominadas
alcalinas, que contienen. Sería peligroso para tu salud probar distintos
jabones para identificar cuál de ellos es menos básico. Es por esto que en
Química se utilizan varios métodos para medir qué tan ácida o básica es
una sustancia.
Los compuestos básicos, como la cal, han sido utilizados desde la
antigüedad como en este fresco de Cacaxtla, Tlaxcala.
La mayoría de los jabones se sienten
resbalosos por sus propiedades básicas.