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tema
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Luis Pasteur
(1822-1895).
Laboratorio donde se experimentó con
la pasteurización. Galería de exhibición
científica, Museo Pasteur, París, Francia.
Un dato interesante
En la actualidad es común encontrar en el mercado jugos, leche
e incluso vinos y cervezas con la leyenda: “pasteurizado”. Este
método de conservación consiste en elevar la temperatura
del producto entre 60 y 140
o
C y luego bajarla muy rápido.
El cambio brusco de temperatura elimina o reduce los
microorganismos de tal manera que los alimentos se conservan
por más tiempo.
El nombre
pasteurización
deriva del apellido del científico
que descubrió este método, el francés Luis Pasteur (1822-1895).
Todos los alimentos se descomponen, unos
más rápido que otros. Las enzimas (proteínas
especiales que ayudan en los procesos
químicos y biológicos de los seres vivos) y los
microorganismos producen la descomposición
al intervenir en procesos físicos y químicos que
transforman las sustancias que componen los
alimentos. Los métodos de conservación hacen
más lenta la descomposición; así se pueden
mantener por más tiempo en condiciones
adecuadas para su consumo.