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bloque
III
Las diferentes maneras de
conservación de alimentos
conocidas actualmente
provienen del saber popular y
del conocimiento científico y
tecnológico. Cada una de ellas
ha ofrecido a los seres humanos
la posibilidad de mantener los
alimentos frescos y saludables y
de almacenarlos para consumirse
después. Por ejemplo, para
conservar la carne se han usado
técnicas como el ahumado.
Aunque no se conoce con
exactitud cuándo se comenzó
a usar el ahumado, se sabe que es
una técnica antigua consistente
en una cocción lenta. Se lleva a
cabo colgando los alimentos arriba
del ahumador para que pierdan su
humedad y se cuezan lentamente
por medio del humo caliente.
Chiles secos.
Carne conservada
por el proceso de ahumado.
Bebidas
pasteurizadas:
cerveza, leche y vino.
La pasteurización permite
conservar los alimentos.