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Identifcas la importancia de las macromoléculas naturales y sintéticas
B
loque
V
Proteínas
Las proteínas son compuestos complejos de peso molecular elevado, formado por
20 aminoácidos naturales, que son sus unidades elementales. Estos aminoácidos
suelen tener carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. En algunos casos pueden
contener otros elementos como yodo, magnesio, ferro y azuFre.
En cada proteína los aminoácidos deben unirse según un orden muy específco;
además, la molécula entera puede constar de una o varias cadenas.
Aminoácidos
De los 20 aminoácidos naturales, sólo 19 forman la estructura de las proteínas, el
aminoácido que no forma parte de ellas es la prolina.
Los aminoácidos tienen dos grupos funcionales característicos: el grupo carboxilo o
grupo ácido ( ̶ COOH) y el grupo amino ( ̶ NH
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), de ahí el nombre de aminoácidos, y
diferen uno de otro en la estructura de su grupo (R), como se muestra en la fgura
siguiente.
La mayoría de los aminoácidos pueden sintetizarse unos a partir de otros, pero
existen unos que no pueden ser sintetizados por el organismo humano, llamados
esenciales, y deben ser incorporados a través de la dieta.
Los aminoácidos son compuestos sólidos, cristalinos, de elevado punto de fusión,
solubles en agua y muestran actividad óptica.
En función de las características de su grupo radical, su ionización, polaridad y
reactividad se clasifcan en:
Neutros polares:
cuando el grupo
̶ R contiene enlaces covalentes polares, por lo
que aunque no tiene carga eléctrica neta tiene afnidad por el agua.