Practica esta lección:
Ir al examen
270
Libro para el maestro
Para cada actividad se presenta la
siguiente información:
1.
El propósito
.
2.
Las sugerencias generales para
enseñar en Telesecundaria
, que
aparecen en un manchón como
.
Consulte el documento
Cinco sugerencias
para enseñar en la telesecundaria
para
seleccionar la más adecuada.
3.
Las sugerencias específicas
para la
actividad.
4. Las respuestas esperadas se marcan
como
RM: Respuesta modelo
. Cuando
la pregunta es abierta y acepta más de
una respuesta se marca como
RL:
Respuesta libre
. En este caso se ofrecen
ejemplos de posibles respuestas o
criterios que el alumno debe contemplar
en su respuesta.
SECUENCIA 18
192
Ahora sabes que la fermentación y la acción de los microorganismos son útiles
para elaborar algunos alimentos. En esta secuencia aprenderás qué métodos ha
desarrollado el ser humano para mantener los alimentos en buenas condiciones
durante largo tiempo y luego consumirlos. Valorarás algunos métodos de
conservación que serán útiles en tu vida diaria.
Para empezar
¿Para qué conservar los alimentos?
Lean el texto
• Antes de la lectura, contesta: ¿Cómo evito que mis alimentos se "hechen a perder"?
SESIÓN 1
Consideremos lo siguiente…
A continuación se presenta el
problema
que resolverás con lo que aprendas
durante esta secuencia.
Texto introductorio
Desde tiempos
remotos, el ser humano se planteó la posibilidad de mantener
en buen estado el exceso de alimentos obtenidos de las buenas cosechas y de la
crianza del ganado. Conservar los alimentos en buenas condiciones durante
largo tiempo permitió almacenarlos para cuando no se podían conseguir
alimentos frescos, por ejemplo, en época de sequía o durante el invierno.
Al contar con una reserva de alimentos, los grupos humanos pudieron
diversificar sus actividades. Poco a poco se fueron desarrollando mejores
métodos y procedimientos para conservar alimentos de todo tipo.
Se ignora en qué momento se comenzaron a utilizar algunas formas
sencillas para conservar las carnes, como el secado al Sol o el salado. En
cambio, se encuentran mejor documentadas las técnicas para conservar
vegetales, como el maíz. Nuestros antepasados guardaban el exceso de
producción de maíz en ollas de barro o en
cuezcomates
, que son recipientes
hechos de paja y lodo. Esta técnica dio origen a los silos y las trojes actuales. Lo
fundamental era asegurar que el grano estuviera disponible para su consumo y,
al mismo tiempo, conservar en buen estado las semillas para la siembra.
Actualmente se conservan los alimentos mediante diversas técnicas. Por
ejemplo, la preparación de carnes saladas como
cecinas o tasajos, la fermentación en el caso del
pozol y los atoles agrios, y la deshidratación
que se usa para
alimentos como la leche,
frutas y machaca.
Conservación de lácteos
Vínculo entre
Secuencias
Recuerda que
el proceso de la
fermentación lo revisaste en la
secuencia
10: ¿Cómo producir vinagre
de piña?
Machaca
¿De qué manera puedo
conservar los alimentos?
S
ESIÓN
1
Para empezar
Texto introductorio
5
Antes de iniciar la sesión,
comente
a sus alumnos que conocerán la
importancia de la
conservación de los
alimentos
y podrán
aplicar
conceptos
para preparar conservas.
El texto muestra
la importancia histórica
de la conservación de los alimentos.
2
Recuerde crear un ambiente de
confianza en los alumnos. Puede indicarles
que se fijen en el video, en los métodos de
conservación de los alimentos, y que los
registren en sus cuadernos o anoten en el
pizarrón.
Consideremos lo siguiente…
Solución al
problema
: RM
La alimentación
durante el recorrido en el desierto debe ser
equilibrada y suficiente. Los alimentos que
pueden consumir son carne deshidratada,
envasada al vacío. Pueden llevar queso,
mermeladas, huevo cocido para los primeros
días, y la fruta deshidratada. Deben llevar
agua en cantidad suficiente.
El recurso tecnológico complementa
la información del texto.
3
El uso del video facilita la
identificación de algunas técnicas de
conservación de alimentos caseras e
industriales que actualmente se
utilizan. Puede comentar en el grupo
qué técnicas utilizan
en casa para
conservar los alimentos.