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2. Menciona algunos saborizantes para jarabes.
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3. Cuando el agua de los jarabes se evapora completamente, ¿qué sucede?
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4. Describe brevemente el proceso para elaborar el jarabe o almíbar sencillo.
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5. Escribe dos usos de los jarabes en repostería y panadería.
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Respuestas a la autoevaluación
1. Jarabes, coberturas, rellenos, glaseados. 2. Cáscaras de naranja o limón, licores, vainilla y canela. 3.
Se forma caramelo; si la cocción continúa, éste se puede quemar. 4. Se pone a hervir agua con azúcar, a
fuego medio, revolviendo hasta que ésta se disuelva; con una espumadera se remueve la espuma que se
genera; se deja hasta que esté espeso y después se enfría y almacena. 5. Se usan para hidratar panes y
pasteles y mejorar el sabor de los productos.
Sesión 55. Para mejorar el sabor, decorar y rellenar
Propósito
Reconocerán la crema batida como uno de los ingredientes complementarios utilizados en la panificación
para mejorar y acompañar los productos.
2.2. Cremas
Se utilizan como rellenos o coberturas en una gran variedad de postres, como tartas, empanadas dulces
y volovanes, entre otros.
¿Qué usos le darías a la crema batida?
Crema batida.
Es un ingrediente importante en la preparación de gran diversidad de postres, ya que se
puede utilizar como cobertura o relleno y darle el sabor que uno elija, según el producto que se va a
preparar. Un litro de crema rinde hasta dos litros de crema batida.
La crema batida se puede elaborar utilizando los siguientes ingredientes: azúcar granulada extra fina,
crema espesa; se le pueden agregar saborizantes como licor, vainilla y chocolate, entre otros, para
mejorar el sabor.
La proporción para obtener crema batida es de 60-120 gramos de azúcar glass por cada litro de crema
para batir.