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En caso de usar saborizantes, la proporción es de 60-120 gramos. En lugares cálidos o en épocas de
calor se puede agregar gelatina para estabilizarla (7 gramos de gelatina por litro de crema).
Para preparar crema batida, sigan los siguientes pasos.
1. La crema para batir debe tener por lo menos un día de refrigeración y sacarla cuando se utilice.
2. Se puede batir con un batidor de globo metálico y haciendo movimientos envolventes o con una
batidora a velocidad media.
3. Agreguen el azúcar glass cernida hasta que hayan batido tres cuartas partes de la crema (hasta
que se vean las marcas del batidor en la crema).
4. Cuando se formen picos y éstos conserven su forma, dejen de batir; si baten de más se corta.
5. Los saborizantes se agregan al final, cuando la crema esté batida.
6. Cubran la crema con una tapa o un plástico y guarden en el refrigerador.
Para elaborar crema batida de chocolate se necesitan un litro de crema espesa y 350 g de chocolate
dulce. A continuación se indican los pasos.
1. Batir la crema y, antes de que esté firme y se formen los picos, se deja de batir.
2. Rallen o piquen el chocolate y derrítanlo en baño María; entibien antes de incorporar a la crema.
3. Integren una cuarta parte de la crema batida al chocolate.
4. Incorporen la mezcla de chocolate al resto de la crema y terminen de batir.
Recomendación.
En lugares de clima caliente es importante que la crema y el equipo que se utilicen
estén fríos, ya que si están calientes se puede cortar con facilidad y resultará difícil de montar.
Cuando se agreguen otros ingredientes en la elaboración de crema batida, se deja de batir un poco
antes, ya que al incorporarlos se continuará batiendo y podría excederse. La crema batida se utiliza como
cobertura y relleno para pasteles, tartas o pays; es fácil de trabajar y favorece mucho la presentación de
los productos.
Reflexión.
Para lograr una buena crema batida debes tomar en cuenta factores como la calidad de los
ingredientes, la temperatura y llevar a cabo el procedimiento de forma adecuada. ¿Qué tomarías en
cuenta para la elaboración de crema batida? ¿Qué usos le darías?
Autoevaluación
Responde las siguientes preguntas.
1. Menciona dos ejemplos en que se utilicen las cremas.
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2. Escribe los ingredientes básicos para la elaboración de la crema batida.
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