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Autoevaluación
Escribe V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1. La sal y el azúcar definen el sabor del pan.
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2. La adición de agua en cantidades correctas durante la elaboración del pan es lo que
causa la formación del gluten.
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3. La levadura es un ingrediente que se caracteriza por ser de los modificadores del
sabor el más importante.
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4. El nivel de humedad determina sus características importantes.
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5. Las variaciones en los ingredientes no influyen en el producto final.
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Respuestas a la autoevaluación
1. V; 2. V; 3. F; 4. V; 5. F.
Sesión 61. ¿Cómo se elaboran los panes de levadura?
Propósito
Identificarán el proceso para elaborar masas de pan de levadura, reconociendo sus etapas de
elaboración.
3.2. Etapas de elaboración de panes de levadura
¿Para qué agregar levadura a una mezcla de harina y agua?
La masa para elaboración de pan se forma al mezclar los siguientes
ingredientes: levadura, agua y harina; se les puede agregar leche, manteca,
huevo, saborizantes, azúcar y sal. Los bolillos, baguettes, conchas y pan de
muerto son ejemplos de panes hechos con levadura que hace que sean ligeros,
se esponjen y crezcan.
Existen 12 etapas básicas para la elaboración de panes de levadura.
1. Pesar los ingredientes.
Se deben pesar con exactitud, ya sea por
peso, o volumen en el caso de la leche, agua o huevo.
2. Mezclado y amasado.
Se combinan todos los ingredientes para
formar una masa uniforme y tersa; se distribuye la levadura en ella y se
hace crecer el gluten.
3. Reposo y fermentación.
Se coloca la masa en un recipiente grande
para permitir su crecimiento, se engrasa la superficie, se tapa y se
permite su expansión. Esta etapa se completa cuando la masa duplica
su tamaño y si al presionarla con los dedos la huella permanece o se
borra lentamente; si recupera su forma de inmediato indica que aún no
está completa.
Pesar los ingredientes.
Mezclado, amasado y reposo.