Practica esta lección:
Ir al examen
110
3. ¿Qué ingrediente se puede agregar a la crema batida para estabilizarla?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
4. Para la elaboración de crema batida, ¿por qué se recomienda utilizar ingredientes y equipo fríos?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
5. Describe el proceso para elaborar crema batida.
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Respuestas a la autoevaluación
1. Rellenos, coberturas en una gran variedad de postres; tartas, empanadas, dulces, volovanes. 2. Crema
espesa, azúcar glass, azúcar granulada extrafina. 3. Gelatina. 4. Porque la crema caliente se corta con
facilidad y es muy difícil de montar. 5. Sacar la crema del refrigerador; batirla con un batidor de globo
metálico y haciendo movimientos envolventes o con una batidora a velocidad media; agregar el azúcar
glass cernida hasta que se hayan batido tres cuartas partes de la crema (hasta que se vean las marcas
del batidor en la crema); cuando se formen picos y conserven su forma; dejar de batir; si se bate de más,
se corta; agregar los saborizantes cuando la crema esté batida; cubrir la crema con una tapa o un
plástico y almacenar en el refrigerador.
Sesión 56. Crema pastelera
Propósito
Reconocerán la crema pastelera como uno de los ingredientes complementarios utilizados en
panificación y repostería, para mejorar y acompañar los productos elaborados.
¿Por qué la crema pastelera es de los rellenos más utilizados en la elaboración de postres?
La crema pastelera es utilizada en una gran variedad de postres como panes dulces,
choux,
empanadas
y tartas, y forma parte de los ingredientes complementarios.
¿Conocen otros productos que utilicen crema pastelera como complemento?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
La crema pastelera requiere de más ingredientes, y el más importante de ellos es el huevo, ya que actúa
como agente espesante. Se elabora a base de harina, huevos, azúcar y leche. Se hierve para espesarla
con el fin de que la harina se cueza y no sepa a crudo.