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Para la elaboración de esta crema es indispensable tomar en cuenta las siguientes reglas sanitarias para
evitar que se contamine por bacterias.
•
Se recomienda que se pruebe con una cuchara y no con los dedos.
•
Se enfría extendida en charolas.
•
Se conserva en refrigeración.
Para elaborar crema pastelera son necesarios los siguientes ingredientes.
•
500 ml de leche.
•
4 huevos (yemas).
•
30 g de harina.
•
30 g de fécula de maíz.
•
125 g de azúcar.
•
1 vaina de vainilla.
El procedimiento para elaborar la crema pastelera es el siguiente.
1.
Pongan a calentar la leche con la mitad del azúcar y la vainilla, hasta que empiece a hervir.
2.
En un tazón de acero inoxidable o de vidrio batan las yemas con el resto del azúcar, con un batidor
de globo, para blanquearlas.
3.
Agreguen la harina y la fécula de maíz cernidas a las yemas; mezclen perfectamente.
4.
Suban la temperatura a las yemas, agregando poco a poco la leche caliente; batan constantemente,
para evitar que se formen grumos.
5.
Regresen la mezcla al fuego sin dejar de mover, para evitar que se pegue y se queme.
6.
Dejen la mezcla en el fuego hasta que espese; una vez espesa se retira.
7.
Con una pala de madera, agreguen un pedacito de mantequilla y mezclen hasta que se derrita.
8.
Coloquen en una charola no muy profunda y cubran con plástico, para evitar que se haga costra.
9.
Metan al refrigerador.
10. Una vez fría, está lista para rellenar; manipulen con manga pastelera.
Existen diferentes variantes de cremas como la muselina, pastelera de chocolate o de café, todas se
usan con el mismo fin.
Recomendación.
Con las claras de huevo que no se usan en este procedimiento, se pueden reservar,
para después elaborar merengues.
Reflexión.
¿Qué función tiene el huevo en la elaboración de la crema pastelera?
Autoevaluación
Elige la respuesta que corresponda.
1. Es el ingrediente más importante en la elaboración de crema pastelera, porque actúa
como agente espesante.
a) Chocolate
b) Huevo
c) Leche