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¿Cómo se puede lograr que las galletas de gota sean uniformes?
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Extendidas con rodillo.
Se hacen con pastas duras; se logran extendiendo la pasta refrigerada, con
rodillo, a 3 mm de grueso; se cortan con cortadores de diversas formas, teniendo cuidado de no
desperdiciar pasta al corte; se hornean y decoran. Para evitar que se endurezcan, se debe tener cuidado
de no enharinar mucho el rodillo y la mesa.
Moldeadas.
Se refrigera la pasta para facilitar su manipulación; se forma un cilindro largo de 2.5 cm de
grueso; se corta el rollo con un cuchillo, en trozos de 15 gramos o del peso deseado; se colocan en las
charolas y se aplastan
―
ya sea con algo pesado o con un tenedor
―
o se moldean con las manos.
Refrigeradas.
Se hace la pasta y se almacena en el refrigerador; es ideal para los establecimientos en
que se requieren las galletas recién horneadas. Se forman cilindros igual que en las moldeadas, pero
éstos se envuelven con papel encerado y se refrigeran toda una noche; se cortan en rebanadas del
mismo grueso y se hornean.
¿Cuáles son las diferencias entre las moldeadas y las refrigeradas?
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Las técnicas para formar se eligen de acuerdo con el producto que se desee obtener y con la mezcla que
se tenga.
Reflexión.
Las técnicas para mezclar están sujetas a muchas variantes y los tipos se pueden clasificar
de acuerdo con las técnicas para formarlas.
Autoevaluación
Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1. Las técnicas para mezclas de galletas radican en la cantidad de líquido añadida, ya
que ésta facilita la obtención de una pasta tersa y homogénea y disminuye el
crecimiento del gluten al combinarlo con los demás ingredientes.
(
)
2. La técnica de acremado consiste en mezclar todos los ingredientes con una pala o
paleta de la batidora.
(
)
3. Al dar forma a las galletas es importante que todas tengan el mismo tamaño y
grosor, para evitar que al hornearlas se quemen las pequeñas y delgas y las
grandes y gruesas no.
(
)
4. Las galletas de duya se elaboran con pastas suaves que contengan trozos de fruta,
chocolate, nueces o pasitas, y se forman con una cuchara.
(
)
5. Las galletas refrigeradas se logran al hacer la pasta y almacenarlas en el
refrigerador, para después darles forma y hornearlas.
(
)
Respuestas a la autoevaluación
1. V; 2. F; 3. V; 4. F; 5. F.