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Libro para el maestro
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CIENCIAS
I
Equipo III
2. Procedimiento
a) Corten con el cuchillo la carne en dos porciones y coloquen cada una en un plato.
Háganlo con precaución
.
b) Corten una de las porciones en trozos más pequeños.
c) Expriman en ambos platos los pedazos el limón, o agreguen semillas de
papaya trituradas con unas gotas de agua, o el ablandador de carnes;
mezclen bien con una cucharita. Dejen reposar por tres minutos.
d) Observen lo que sucede.
3. Registro de resultados
• Completen en sus cuadernos una tabla similar a la que se muestra.
Estado inicial: textura,
Estado final: textura,
color, olor y sabor
color, olor y sabor
Carne cruda partida
Carne cruda entera
4. Análisis de resultados
a) Contesten en sus cuadernos:
i. ¿Qué diferencias observaron entre el experimento realizado
con la carne partida en pedacitos y con la carne entera?
ii. ¿Qué ventajas tiene cocer la carne para su digestión?
iii. ¿Qué ventaja tiene masticar la carne para su digestión?
iv. ¿Qué sustancias se representaron en el experimento?
b) Elaboren una explicación respecto a lo que sucede con las proteínas en
el aparato digestivo. Tomen en cuenta la acción de los jugos gástricos.
5. Comunicación de resultados
• Elaboren un reporte de investigación en su cuaderno. Incluyan los siguientes puntos:
a) Introducción. La importancia de la digestión de las proteínas.
b) Desarrollo. Procedimiento que siguieron para simular la digestión de
las proteínas.
c) Conclusiones. Expliquen la acción del jugo gástrico que participa en la digestión
de las proteínas.
Presenten al grupo los informes que elaboraron.
1. Determinen las diferencias que existen entre la digestión de carbohidratos,
grasas y proteínas.
2. Anótenlas en el pizarrón y en sus cuadernos.
Conexión con
Español
Recuerda que
el reporte de
investigación se trabaja en la
secuencia
8: Todas las voces,
de tu
libro de Español I.
Reflexión sobre lo aprendido
¿Qué te aportaron los tres
experimentos para proponer
un modelo del aparato
digestivo? Recuerda que tu
respuesta ayudará a
resolver el
problema
.
Equipo III
Las semillas de papaya o el ablandador de
carne comercial contienen papaína, la cual
está formada por enzimas parecidas a las
que fabrica el estómago que actúan
degradando las proteínas. Si es posible
conseguir estos productos, sería conveniente
que los alumnos experimentaran con ellos de
la misma manera que con el limón.
3. Registro de resultados
El detergente se disuelve mejor en el agua
caliente que en el agua fría; en la mezcla de
aceite y agua fría se separarán las fases más
lentamente en el agua caliente; en el caso de
agua – detergente – aceite, las esferas de
aceite serán más pequeñas que en el agua
fría, lo que indica una mejor solubilidad.
4. Análisis de resultados
i.
RM
El limón (o semillas de papaya o
ablandador) actúa sobre la superficie con
la que está en contacto. Debido a lo
anterior, en el pedazo de carne entera
sólo la superficie se transformó, mientras
que en la carne cortada la superficie de
contacto es mayor por lo que se
transformó casi toda.
ii.
RM
En la carne cocida las proteínas ya se
han transformado en sustancias más
simples y es más fácil que puedan pasar a
la sangre.
iii.
RM
Se favorece la transformación
enzimática.
iv.
RM
El limón, semillas de papaya o el
ablandador simularon el ácido clorhídrico
y enzimas que digieren la carne en el
estómago.
b)
RM
Para que ocurra la digestión de las
proteínas es necesario que haya una
buena masticación; ésta parte el alimento
en porciones pequeñas sobre las que
actúa el ácido clorhídrico y las enzimas
digestivas del estómago. Es
recomendable que los alimentos que
contienen proteínas se ingieran cocidos
para facilitar su digestión.
5. Comunicación de resultados
c)
RM
El ácido clorhídrico y las enzimas
digestivas secretadas por el estómago
digieren las proteínas.