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Los betunes hervidos son merengues adicionados con jarabe hirviente y se les conoce como coberturas
espumosas. Se aplican en capas gruesas a los pasteles; las coberturas no son estables, por lo que se
recomienda utilizarlas el día que se preparen.
Dentro de esta categoría se encuentran el betún hervido sencillo y el de malvavisco, que se aplica aún
caliente, para evitar que se cuaje.
Para elaborar betún hervido sencillo son necesarios los siguientes ingredientes.
Ingredientes
•
6 huevos (claras)
•
75 ml de agua
•
125 g de jarabe de maíz
•
300 g de azúcar
•
20 g de glucosa
El procedimiento para elaborar betún hervido sencillo es el siguiente.
1. Pongan a hervir el agua, el azúcar, la glucosa y el jarabe de maíz hasta que espese.
2. Batan las claras hasta que formen picos suaves.
3. Agreguen el jarabe caliente a las claras y siguen batiendo.
4. Batan hasta que el merengue esté frío y forme picos firmes.
5. Pueden agregar vainilla para saborizar.
Para la elaboración de betún espumoso de chocolate es necesario agregar chocolate derretido a las
claras después de haber vertido el jarabe hirviendo. Para pintarlo se pueden utilizar colorantes.
Reflexión.
De acuerdo con el uso que le vayas a dar al betún, puedes crear diferentes sabores y
texturas. ¿Cuál es la principal función del betún?
Autoevaluación
Escriban una V si el enunciado es verdadero y una F si es falso.
1. Las coberturas espumosas también se conocen como betunes hervidos.
_____
2. Las
coberturas
espumosas
son
merengues
adicionados
con
un
jarabe
caramelizado.
_____
3. Estas coberturas son muy estables, por lo que se recomienda guardarlas en
refrigeración y utilizarlas después.
_____
4. El jarabe se agrega caliente a las claras y se sigue batiendo hasta que se enfríe.
_____
5. Esta cobertura debe formar picos firmes.
_____
Respuestas a la autoevaluación
1. V; 2. F; 3. F; 4. V; 5. V.