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Secuencia de
aprendizaje
3
Panificación
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos elaborarán diferentes tipos de panes y bizcochos para proporcionar
variedad a la dieta diaria.
Temas
3.1. Características del pan
3.2. Etapas de elaboración de panes de levadura
3.3. Técnicas de preparación de la masa
3.4. Control de la fermentación
3.5. Defectos en la panificación
3.6. Panes de corteza crujiente
3.7. Panes de corteza suave
3.8. Masas extendidas
3.9. Panes rápidos
3.10. Masas dulces y enriquecidas
3.11. Frituras
Contenido
Sesión 60. El pan es rico, calientito
Propósito
Identificarán las principales características que dan al pan el sabor y el aroma que hace que los
consumidores lo disfruten.
3.1. Características del pan
¿Cómo podemos reconocer tanto su textura como su sabor? Ya se han mencionado con precisión tanto
los atributos que lo caracterizan como cada uno de los ingredientes que lo conforman. Ahora, para definir
el sabor es importante señalar que existen dos ingredientes que serán básicos en dicho proceso: la sal y
el azúcar, ya que en su preparación, el pan cambia de acuerdo con situaciones geográficas y culturales.
Así, no es lo mismo la elaboración del pan en la India que en México o Francia, pues aunque el resultado
será siempre el mismo, es decir, el pan, tanto la consistencia y como el sabor varía, debido a los
ingredientes que se utilizan y a las técnicas de preparación.
Mencionen las características que buscan a la hora de elegir estos productos.
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