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3. Diluyan la sal y el azúcar en agua.
4. Incorporen un poco de agua hasta que se absorba; se hace una masa homogénea.
5. Metan la masa en una bolsa de plástico y refrigeren durante al menos cuatro horas.
Las pastas compactas o harinosas se recomiendan como bases para pays horneados o rellenos con
crema pastelera, ya que son resistentes a la humedad.
Las pastas de mantequilla son recomendables para tartas y pays dulces porque son resistentes a la
humedad.
Para elaborar las pastas de mantequilla (pasta azucarada) se necesitan los siguientes ingredientes:
Ingredientes
•
130 g de mantequilla
•
120 g de azúcar
•
300 g de harina
•
2 g de sal
•
1 huevo
El procedimiento para elaborar pastas de mantequilla se describe a continuación.
1. Acremen la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que estén tersos.
2. Incorporen el huevo hasta que se absorba.
3. Agreguen la harina hasta hacer una masa homogénea.
4. Guarden en una bolsa de plástico y refrigeren por lo menos durante dos horas.
5. Saquen del refrigerador al menos una hora antes de usar.
Todos los ingredientes se utilizan a temperatura ambiente. Se recomienda usar para la elaboración de
tartas.
Para elaborar la costra de galleta molida se necesitan los ingredientes que se describen en seguida:
Ingredientes
•
450 g de galletas María
•
225 g de azúcar
•
225 g de mantequilla derretida
1. Muelan las galletas en la licuadora.
2. Revuelvan la galleta y el azúcar.
3. Viertan la mantequilla derretida hasta que esté bien mezclada.
4. Distribuyan la mezcla en los moldes, en el fondo y a los lados.
5. Presionen con los dedos y la mano para que quede compacta.
6. Coloquen otro molde encima y presionen para dejar pareja la costra.
7. Metan al horno 10 minutos a 170 °C.
8. Dejen enfriar y rellenen.